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自製乳酪零失敗技巧！簡易步驟及製作貼士+乳酪機推薦

Smart Collection / Updated date 16-05-2024

乳酪是不少人的輕盈早餐之選，擁有豐富的營養及益生菌，有助改善腸道健康、骨骼發展等。市面上的乳酪主要分為一般乳酪、希臘式乳酪及希臘乳酪，本文教大家認清三種乳酪的分別，同時提供自製乳酪的做法及注意事項。如果想製作零失敗乳酪，可以留意3大乳酪機推薦！

自製乳酪攻略！乳酪含有豐富益生菌及鈣質，有助改善腸道及骨骼健康，是不少人的早餐之選！不過市面上有一般乳酪、希臘式乳酪及希臘乳酪，製作方法及口感亦有不同，即睇三者分別。當然亦為大家準備了自製乳酪步驟及乳酪機推薦！

乳酪、希臘式乳酪、希臘乳酪比較：

	乳酪	希臘式乳酪	希臘乳酪
原料	牛奶	牛奶	羊奶
蛋白質含量	3-5%	10-15%	10-15%（最高）
脂肪含量	0-5%	0-2%	0-2%
口感	較稀	濃稠	濃稠
價錢	較便宜	較昂貴	最貴

市面上主要分為乳酪（Yogurt）、希臘式乳酪（Greek style yogurt）及希臘乳酪（Greek yogurt）三大種類，三者名字相近，但是製作方法、口味及營養成分都有不同。以下帶大家了解乳酪、希臘式乳酪和希臘乳酪的分別！

1. 乳酪

乳酪（Yogurt）是我們最常接觸的乳酪種類，主要由牛奶發酵製成，通常使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵菌種。

在營養成分上，乳酪含有豐富蛋白質、鈣、維他命B和益生菌，另外亦可以分為原味乳酪、調味乳酪、脱脂乳酪等。

2. 希臘乳酪

希臘乳酪（Greek yogurt）是希臘傳統的奶類製品，主要用羊奶製成，不過現時已由牛奶取代。製作步驟過程較乳酪繁複，需要經過多次重覆過濾，包括篩走水分及乳清，故此希臘乳酪的口感會較一般乳酪濃稠。

在營養成分上，希臘乳酪的蛋白質含量是一般乳酪的兩至三倍，而且乳糖含量較低，更適合乳糖不耐症人士。

3. 希臘式乳酪

至於希臘式乳酪（Greek style yogurt）又是什麼？希臘式乳酪主要仿製希臘乳酪的濃稠口感，不過製作方法則和一般乳酪相似，只是會加入蛋白粉及增稠劑增加食物的濃稠質感。

大家可以在香港超市中輕鬆找到乳酪及希臘式乳酪，至於希臘乳酪就需要多花點工夫尋找，並非所有超市都有販售！不過，市面上的乳酪及希臘式乳酪都會加入大量糖分調味，所以不少人都會自製乳酪，可以調配喜歡的乳酪口味之外，亦更為健康。以下為大家介紹乳酪的製作步驟及材料！

自製乳酪材料預備：菌種、牛奶點揀好？

一般乳酪由牛奶及菌種經過發酵而成，在家自製乳酪亦比想像簡單，以下教大家選擇材料！

菌種（乳酪發酵劑）：

自製乳酪最重要的食材是菌種！如果沒有菌種，乳酪便無法發酵。大家除了可以在網上購買菌種外，亦可以購買市面上的乳酪作為菌種，幫助發酵。

牛奶：

至於在牛奶選擇上，一般建議用全脂奶製作，當中的乳脂有助增加增腹感及濃稠度。不過大家亦可以根據個人喜好，選用低脂牛奶或脫脂牛奶。

自製乳酪材料（2人份）：

牛奶 250mL
乳酪 1大匙（約25g）

自製乳酪步驟：

把所有工具以滾水沖洗，作消毒之用。
牛奶以微波爐600W加熱2分鐘，或細火加熱至82-90℃，待涼至40℃幫助發酵。
將乳酪加入牛奶中，並攪拌均勻作為菌種發酵。
把混合物入樽，然後放入保溫內發酵8小時或以上，完成！

自製乳酪注意事項：

在自製乳酪時，必須好好掌握溫度及發酵時間，亦要留意工具衛生，否則有機會製作失敗，甚至引起食物中毒等問題，即睇以下製作貼士：

1. 發酵最佳溫度

自製乳酪最重要的是掌握乳酪發酵溫度，一般而言，乳酸菌在40℃下最為活躍，容易進行發酵。溫度太高有機會無法凝固，溫度太低則會殺死乳酸菌。

2. 發酵時間

在製作乳酪時，牛奶需要在乳酸含量超過一定程度才有機會凝固，所以要確保有足夠的發酵時間。一般而言，乳酪需要發酵8至12小時而成，時間愈長，味道愈酸。

乳酪機推薦：零失敗、衛生之選！

自製乳酪次次都失敗？大家可以選擇購買乳酪機，由機器控制溫度及發酵時間，製作更衛生，簡單零失敗！以下為大家推薦人氣乳酪機型號：

乳酪機推薦1：Bruno LOE037-PK 乳酪發酵機

Bruno廚房電器及鍋具一向深受歡迎，連乳酪發酵機亦不例外！Bruno LOE037-PK在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品，甚至低溫慢煮，例如：希臘乳酪、茅屋芝士、納豆等通通做得到！

全自動控制的發酵機能，只能調整「溫度」與「時間」兩項即可。溫度範圍由25℃至65℃，每1℃調整；時間則可控制由 1 小時至 48 小時，輕鬆製作發酵食物～