焗爐 vs 蒸焗爐 vs 水波爐

2018-06-12
對於喜歡自家製麵包丶蛋糕等食品的人而言,焗爐絕對是大家的好幫手。近年不少廠家推出蒸焗爐和水波爐,不過大家對它們三樣煮食用具又有多少認識?




原理

在原理方面,蒸焗爐承接焗爐的加熱原理,再配上電蒸鍋的原理;而水波爐用到的是「過熱水蒸氣」。那麼,就先了解焗爐的運作原理。

焗爐:通過爐內發熱管對食物進行加熱
當使用時對焗爐設定一個溫度後,爐內上下的加熱管就會隨著溫度升高而開始變組,即加熱管在提升自己溫度來令焗爐達到設定溫度。

蒸焗爐:焗爐+電蒸鍋
蒸焗爐就是焗爐和電蒸鍋的混合體。焗爐的原理就如上述的一樣,而電蒸鍋的原理就是通過底部發熱盤的發熱管通電後產生熱能,從而令鍋內的水在短時間內轉化成高溫水蒸氣而蒸熟食物。亦因為蒸焗亦因為蒸焗爐是焗爐和電蒸鍋的合體,所以它的內部都有蒸用器皿丶加水管丶雙金屬片恆溫器及風扇丶電熱等都具備齊全。

水波爐:「過熱水蒸氣」技術
水波爐用到的是「過熱水蒸氣」技術,它將水蒸氣加熱至340度~400度,令其分子更細緻而可穿透食材煮食。和蒸焗爐比,水波爐輸出的蒸氣溫度更高,因此可以製作出更多元化的菜式。




特色

當大家知道三者的原理後,相信對它們的不同之處有了一定的了解。接下來就為介紹它們的特點。

焗爐:烘焙必備
焗爐多用作加工麵食,如麵包丶pizza丶蛋撻丶餅乾等,在烘焗的過程中可以令食物有更好的口感。另外,你亦可利用焗爐自家進行燒烤,如烤雞。部份的焗爐更有獨特發酵劑功能,因此可更輕易的發酵麵糰,對於喜歡製麵包的用家而言十分方便。其實,將回潮的食品放入焗爐中,可重新乾燥它成剛買的口感,好吃又健康。
不過,初使用焗爐時有可能把握不到火候,容易把水份弄乾甚至烤焦。另外,和其他兩款煮食用具相比,焗爐的用途就比較少,多用以製作烘焙食品,未能以更健康的蒸煮方式烹調。

蒸焗爐:蒸焗一Take過
由於蒸焗爐用到電蒸鍋和焗爐的原理,所以它是擁有焗爐不添油的特色,亦有電蒸鍋保留食物原味及營養的優點。蒸焗爐引入電子機板進行不同功能,例如蒸氣輸出丶烘烤溫度輸出丶先蒸後烘丶加熱循環丶熱風燒烤丶解凍等。部份蒸焗爐更搭配專屬溫度探針,對於難以烹調的豬牛羊排,甚至整隻雞或大魚,它都可精準地輸出適當的火候來烹煮。另外,它的蒸氣功能可以阻隔不同食物混味問題,因此可一次烹調多種食材。
雖然,蒸焗爐比焗爐更健康,不過它的蒸氣溫度只有100度,和水波爐比較的話,烹調功能就只有焗和蒸,未夠全面。

水波爐:多元煮食
水波爐用到的是「過熱水蒸氣」技術,更高溫度的水分子穿透食材。當蒸氣設定高於300度時,除了可以令食材的內部被蒸熟,又可以將食物的表層燒烤至乾脆。而當中的電子機板可有效米控制蒸氣溫度和濕度,所以可營造出煎丶烤丶炒丶炸等口感。而當蒸氣設定於100度低溫輸出時,水波爐就可以變成如電蒸鍋一樣蒸煮食材。將蒸煮和烘烤一體的特點更完美的呈現出來。大多的水波爐中都有五種熱調理模式(過熱水蒸氣丶水蒸氣蒸煮丶烘烤丶燒烤丶微波)及十一種烹調料理方式(酥脆加熱丶保濕加熱丶水波烤箱丶水波燒烤丶水波烤箱發酵丶低氧烹調丶烤箱烘烤丶燒烤烹調丶微波加熱丶解凍)。由於它同樣用到蒸的功能,所以烹調出來的食物同樣為少油丶少鹽,而且不流失營養素。




以上就是焗爐丶蒸焗爐皚水波爐的不同之處。大家又覺得哪一款是最適合你們?

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