【蒸焗爐食譜推薦】草莓撻

2018-01-25
你認為最甜美的水果為哪一種?草莓應該是不少人的選擇。需要它帶點酸酸的味道,但這一點的酸又可以減去一般甜點的甜膩感。而且小巧紅潤的外表令人不能抗拒。

草莓撻



材料

甜撻皮
  • 牛油 150克
  • 細砂糖 37克
  • 蛋黃 2個
  • 低筯麵粉 225克

杏仁奶油
  • 牛油 37克
  • 糖霜 25克
  • 杏仁粉 37克
  • 雞蛋 45克

蛋奶醬
  • 蛋黃 1顆
  • 細砂糖 25克
  • 粟粉 10克
  • 牛奶 100毫升
  • 雲呢拿香油 1毫升
  • 草莓 適量

製作方法

[甜撻皮]
  1. 牛油室溫軟化,用Panasonic手提攪拌機MX-SS40打至順滑。
  2. 加入細砂糖,打至牛油稍稍發白膨脹。
  3. 分兩次加入蛋黃,打至均勻。
  4. 篩入低筯麵粉,以切拌方式輕壓麵糰至不見粉粒。
  5. 倒出碎麵糰,用手揉成一個完整的麵糰。
  6. 把麵糰壓扁,包上保鮮膜,放入雪櫃冷藏45分鐘。
  7. 把麵糰,擀扁,覆在撻圈上,用小刀切去多餘的麵糰。
  8. 放入Panasonic 蒸氣焗爐NU-SC100W,選擇「烘焗」功能,在已預熱到180度的蒸爐內焗12分鐘即可。
 
[杏仁奶油]
  1. 牛油室溫軟化,分別加入糖霜、雞蛋和杏仁粉攪拌均勻。
  2. 把杏仁奶油填入已冷卻的撻皮。
  3. 放入預熱170度的蒸氣焗爐內焗20-25分鐘至杏仁奶油凝固即可。

[蛋奶醬]
  1. 雞蛋加入細砂糖和粟粉攪拌均勻。
  2. 使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A)把牛奶和雲呢拿香油煮至60度,緩緩倒入蛋漿中,一邊倒,一邊快速攪拌。
  3. 攪拌均勻至液態狀便倒回鍋中,調至「3度」以慢火加熱。
  4. 很快地,就會出現結塊,這時要快速地刮底並壓拌,然後關火,繼續壓拌,直至蛋奶醬順滑。
  5. 做好的蛋奶醬連鍋馬上座入一盤冷水裏降溫,然後過篩即可。
  6. 烤好的杏仁奶油撻出爐后放涼,再鋪上一層蛋奶醬。
  7. 草莓對半切開,放到撻上即可。
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