【食譜推薦】在家自製叉燒腸粉

2017-11-18
放假時,和家人到酒樓享用一忠兩件,享受家庭樂。在酒樓中的各種美食中,你又最喜歡哪一款?滑溜溜的叉燒腸粉又是不是你的最愛?喜歡叉燒腸粉的你,又有否想過自己在家中自家製一下?其實要做出好吃的腸粉完全沒有難度,有部蒸氣焗爐就可以!!今次就為大家帶來如何用一機兩用,又烤出滋味的叉燒,又蒸出滑滑的腸粉!


材料

叉燒:
脢頭豬肉.....400克
叉燒醬.....1湯匙
海鮮醬.....1湯匙
生抽.....半湯匙
老抽.....半湯匙
砂糖.....1荼匙
玫瑰露油.....1茶匙
蜜糖.....適量

腸粉:
粘米粉.....150克
粟粉.....30克
澄麵.....15克
水.....450毫升
油.....適量
蔥花.....適量

步驟

  1. 豬肉用刀背拍鬆肌肉纖維
  2. 倒入所有醃料(蜜糖除外),醃大約30分鐘。
  3. 放入預熱至220℃的蒸氣焗爐,蒸烤12分鐘,再反轉蒸烤10分鐘。
  4. 取出塗上蜜糖,再用100℃蒸氣烤8-10分鐘即成。
  5. 叉燒放涼復再切粒備用。
  6. 預備粉漿,將粉類混合,加水攪拌至無粉粒。
  7. 在蒸盤上掃油,倒入薄薄一層粉漿,用100℃蒸氣蒸3-4分鐘。
  8. 取出放上叉燒粒丶蔥花等配料,再蒸2-3分鐘。
  9. 用膠刮捲起成腸粉即成,如此類推直至粉漿用完。




小提示

  • 如希望叉燒可以更入味,可把豬肉醃過夜。
  • 將粉漿過篩,可令腸粉皮更滑;每次倒入粉漿前亦須攪拌均勻,避免粉漿沉澱。
  • 腸粉餡料配搭可按個人喜好更改。
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